福建餐廳托盤操作要領講解

福建餐廳托盤操作要領講解

福建餐廳托盤的分類，按其重量差別。分為輕托和重托。

輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托於胸前。

重托（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用右手全掌托住盤底，將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤稱托於肩上。

福建餐廳托盤要領。

①輕托不貼腹，手腕要靈活，忌身體僵直，走時步履輕快；重托盤底不擱肩，前不近嘴後不發，右手自然擺動式扶住托盤前內角。

②托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。

裝盤時要根據托送物品的體積、輕重、使用的先後順序，將所要運送的東西放於托盤之上。餐廳員工不應將托盤從台麵直接托起，而應先將托盤從台麵輕輕拖出，使托盤保留約15厘米的長度擱在台麵上。然後將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協助左手將托盤托起。如果托盤中的東西比較重，不應當用臂力將托盤直接用力托起，而應當彎曲雙膝，利用腿部直起的力量將托盤。

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